パネトーネマスタークラス

Panettone masterclass

MESSAGE
シェフからのメッセージ

特別な一品を、作りたくて。

みなさんはじめまして。
2023年、大阪・箕面市に妻と念願のお店をオープンした
Pâtisserie PECHEMIGNONのシェフパティシエ、
ブロンデルマキシムです。

私のパネトーネ歴は、遡ること９年前に
小さな好奇心により幕を開けました。
これまでに経験してきたたくさんの失敗と挫折とを糧に、
自身の"スペシャリテ"と誇れるにふさわしいパネトーネを
２年前の田舎フランスで、作り上げることができました。

素材、味、香り、パネトーネの持つ魅力を
みなさんと共有するとともに、
私の持つテクニックを公開します。

OBJECTIFS
レッスンの目的

1.自宅で本場のパネトーネが焼けるようになる

簡易的な製法や、イーストを用いて焼き上げるパネトーネ風のお菓子ではなく、イタリアから継いできた80年もののパネトーネの酵母を使って、香り・味にこだわった本物のパネトーネを自宅で、一人で、作ることができるようになることを目指したレッスンです。

2.パネトーネのルヴァン（酵母）の維持・管理ができるようになる

気温、湿度、粉や水分量、いろいろなものに敏感に左右されるこの酵母を、状態を見極め、どのように引き継ぎを行なっていけばよいかがわかるようになることは、パネトーネ作りに欠かせない重要なポイントです。毎日のお世話と、長期的に家を空けるときの対処法なども、レッスンではすべてお伝えいたします。

3.自家製の柑橘ペーストと芳香なアロマペーストの作り方をマスターする

パネトーネの酵母も上手く扱えるようになり、作り方も理解したらそのあとは自身でおいしいパネトーネを作るために必要不可欠な２種類のペーストをマスターしましょう。素材の持つ香りをグッと引き出し、おしみなくパネトーネへと昇華させる方法をお伝えします。Pâtisserie PECHEMIGNONで実際に使っている材料も公開し、その作り方について自宅でできる方法で学ぶことができます。

COURS
レッスンの内容

étape.1

9/23（月）東京・表参道での対面レッスン

本来３日間かけて作り上げる伝統的なパネトーネを、１日に濃縮した特別なレッスンを受けることができます。酵母の管理からパネトーネの製造工程の全てのステップを実際に見て、触って、香りを確かめながら学びます。何よりも「味」に重点をおいたパネトーネ作りを行うシェフの知識を、おしみなく公開します。当日は、シェフパティシエのブロンデルマキシムによるデモンストレーション、ブロンデル桃子による通訳にてレッスンを行います。

étape.2

スターターパックをご自宅にお届け

イタリアから遠く離れた地、日本でのパネトーネ作りでつまずく１つのポイントとして、材料を揃えることが挙げられるのではないでしょうか。このレッスンでは、後日、お店で実際に使っている材料と80年のものの酵母をご自宅にお届けいたします。また、実際に作ってみたパネトーネとの答え合わせができるようにPâtisserie PECHEMIGNONのスペシャリテであるパネトーネも１つ、合わせてお送りします。

＜スターターパックの内容＞

パネトーネ酵母
小麦粉
柑橘とバニラの自家製アロマペースト
オレンジコンフィ
レーズン
パネトーネの型
Pâtisserie PECHEMIGNONのパネトーネ

étape.3

SNSを使った3ヶ月間のマンツーマンコーチング

チャットツールを利用して、直接シェフからのアドバイスを受けることができます。わからないことがあればその都度質問が可能なので、一人でもやもやを抱えながら悩むことがなくなります。3ヶ月間、みっちりとマンツーマンでシェフからパネトーネ作りを学ぶことができる贅沢なコーチングがレッスンの参加者全員についています。長年、独学で本と酵母と睨み合いっこを続けてきたシェフだからこそ、中途半端に作り方のみを教えるレッスンではなく、最後まで一人でできるようになるような仕組みを作りました。

étape.4

ディプロマの授与

全ての工程を終えた方にディプロマの授与を行います。このディプロマ所持者は、以下の様々な特典を得ることができます。

「パネトーネマスタークラスディプロマ取得者」の称号の付与を受け、その称号を名乗ることができます
ディプロマ取得者は、希望者に限りシェフとのマンツーマンサポートの延長（有料）が可能です
ディプロマ取得者は、スターターパックの材料の一部、および焼成時に使う型紙をサポート期間終了後も購入することができます
今後開催予定の「パネトーネマスタークラス・プロフェッショネル（商用利用可）」のレッスンを、ディプロマ取得者は優先的かつ・限定価格にてご受講いただくことができます

Step.1

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